Đăng ký
Bài đăng
Tất cả nhận xét
Hiển thị các bài đăng có nhãn Bánh bông lan cuộn. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Bánh bông lan cuộn. Hiển thị tất cả bài đăng
Cách cuộn bánh bông lan
_ Hôm nay tớ xin post các công đoạn cuộn bánh bông lan lên đây để mọi người tham khảo nè. Hơi dài dòng và lời văn hơi lủng củng, có gì ko hiểu cứ hú tớ nhé!
----------///----------
Bánh sau khi nướng và để nguội trên rack, mặt bánh khô ráo Bánh rất dai mềm để cuộn
1/ Chuẩn bị 1 cây thước dài và 1 tấm nilong
2/ Đặt bánh lên tấm nilong. Bánh này tớ cuộn mặt đáy ra ngoài nên tớ đặt mặt đáy ở dưới
3/ Cho bánh vào giữa tờ nilong. Đặt thước dưới ngay mép nilong :
4/ Cuộn thước vào tờ nilong 1-2 vòng, sao cho…
5/ Mép bánh nằm ngay mép thước, như hình :
6/ Đặt thước xuống giữ mép vừa canh. Trét nhân (có thể trét ngay đầu công đoạn thì tốt hơn nha)
7/ Nhấc cây thước lên và nhấn xuống mép bánh tạo nếp gấp đầu tiên
8/ Dùng hai tay quay cây thước gập về phía mình để tờ nilong cuộn vào thước, và đồng thời bánh được đẩy chạy về phía trước cuộn lại.
9/ Xong, ko hề bị nứt nè :
10/ Sau đó gấp tờ nilong lại như hình :
11/ Bánh nằm giữa như thế này. Như vậy tớ gọi tờ nilong nằm dưới là tờ 1 và tờ nằm trên là tờ 2 nha :
12/ Đặt thước lên tờ 2, vào khe chỗ bánh cuộn :
13/ 1 tay cầm tờ 1 kéo và 1 tay cầm thước nhấn vào khe như hình :
14/ Như vậy bánh cuộn vào chặc hơn mà ko bị bể nứt. Có thể bọc bánh vào nilong và cho vào ngăn mát cho lạnh rồi dùng sẽ ngon hơn.
****Thành phẩm đây, mời mọi người****
Cách pha và vẽ vân thủy socola trên bánh
*Nguyên liệu:
_ 1 trái trứng gà
_ 3 muỗng soup nước lã
_ 4-5 muỗng soup bột mì đa dụng
_ 1/2-1 muỗng cafe socola dạng sệt
_ 1 muỗng cafe đường
*Cách làm:
_ Trộn trứng gà với nước rồi cho từ từ bột mì vào vào khuấy đều tay bằng muỗng.
_ Cho đường vào, cho socola sệt vào khuấy nhanh và đều tay cho tan thành hỗn hợp sền sệt. hh sau cùng sẽ bị óc trâu,vì thế nên rây lại rồi cho vào bao bắt bông kem.
_ Đổ bột bánh vào khuôn và dàn đều:
_ Cắt đầu bao hh 0,1cm rồi bóp thành những đường song song theo chiều ngang:
_ Dùng tăm vẽ những đường zic-zac và cách đều nhau:
_ Hoàn thành :
_ Bánh sau khi nướng, các đường vân thủy sẽ se lại:
*** Có khá nhiều cách để pha màu vẽ vân thủy. Cách này của tớ học đc là cách làm trong các tiệm bánh lớn, ngta thường xuyên làm bánh và vẽ vân thủy nên cách pha trên đây họ dùng đủ. Còn mình chỉ làm 1,2 ổ mà pha thế này thì dư rất nhiều. Mà hh có trứng nên lại khó bảo lâu đc. Vì thế tớ làm bánh bông lan gì cũng vẽ vời vân thủy cho mau hết, chứ hư thì uổng lắm!
*** Còn ko thì cứ làm rồi chia cho mỗi ng 1 ít mà vẽ chơi, vì cách làm này vẽ vân thủy sẽ đẹp, vân thủy ko thấm vào bột bánh mà se lại trên mặt, khi ăn có thể bóc tróc ra cũng zui zui! ^^
Bánh bông lan cuộn nguội
_ Cuối cùng thì tớ cũng học đc ct cho bánh bông lan cuộn từ cô Linh của tớ - ct tốt nhất mà tớ rất ưng ý. Với ct này tớ xin đảm bảo bánh cuộn sẽ ko bao giờ bị bể bị nứt cả, mà bánh còn rất mềm và mịn nữa. Có thể cuộn lúc nguội là điều tớ thích nhất. Sau khi nướng tớ lấy ra để nguội, rồi đi làm phần nhân, nhân tùy ý trét vào bánh rồi cuộn chặt tay, rất ngon và đẹp mắt! mời mọi người thử nhé!
_ Ct dưới này tớ dùng khuôn chữ nhật kích thước 22 x 28cm.
---------///---------
Chuẩn bị :* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ trứng gà
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì đa dụng
_ 10g bột bắp
_ 25ml sữa tươi
_ 25ml dầu ăn
_ 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
_ Vani
1/ Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani.
2/ Cho đường xay và từng lòng đỏ vào dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 muỗng cafe cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
_ 1/4 muỗng cafe muối
. Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.
Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.
**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10'. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
cuốn)
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10').
Cuộn bánh :
1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội
2/ Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.
Cách đánh lòng trắng trứng của chị Thủy - Tkitchen.opera.com
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)
