My kitchen-Where hobbie becomes passion

Chocolate Butterscotch Bars

2009-11-14T09:26:00.000-08:00

_ Lang thang bên nhà chị KT thấy có Bánh butterscotch hay hay và dễ làm, thế là chép ct và xuống bếp làm ngay. Vì ko chuẩn bị gì nên có gì làm nấy, ko có hạt nên tớ thay bằng hạnh nhân lát luôn. ct copy bên blog chị Tâm, tớ hành văn lại theo cách tớ vẫn viết ct. Cám ơn chị Tâm đã chia sẻ ct này nhé! :">

_ Đây là một dạng bánh cứng với 2 thành phần gốc là đường vàng (brown sugar) và bơ lạt (butter), dĩ nhiên sau này sinh ra rất nhiều ct butterscotch khác với thêm nhiều nguyên liệu hơn tạo hương vị mới lạ. Một số người gọi đây là bánh, số khác thì gọi là kẹo, vì nếu là bánh thì cứng quá mà kẹo thì mềm quá, nói chung...tốt nhất cứ gọi nó là "bars", hihihi ^^

------------------//-----------------

Nguyên liệu : (cho khuôn vuông 20 x 20cm chênh lệch chút ít)
_ 200g bơ lạt, mềm
_ 250g bột mì đa dụng
_ 150g đường vàng
_ 1 lòng đỏ trứng gà
_ 100g socola, xắc nhỏ (chip/milk/dark chocolate)
_ 100g hạt các loại, vụn (tớ dùng hạnh nhân lát rang vàng)
_ Vani
_ Chút muối

Cách làm:
1/ Dùng máy đánh bơ rồi cho đường, muối, vani vào đánh từ từ đến khi tan đều, cho tiếp lòng đỏ trứng vào đánh.

2/ Cho bột vào trộn đều. hh sau cùng đặc quyện thành 1 khối. Đem dàn bằng phẳng vào khuôn nonstick hoặc khuôn có thường có lót giấy nến. Cho tủ lạnh ngăn mát 30'.

3/ Lò đã nóng trước 10', cho khay bánh vào nướng 175 độ C - khoảng 30' hoặc đến khi mặt đế vàng se lại (vẫn có độ mềm) là được.

4/ Lấy ra cho socola vụn lên mặt bánh. Vì mặt bánh còn nóng nên socola chảy tan ngay, dùng muỗng dàn đều socola ra khắp mặt bánh.

5/ Sau đó rắc hạt lên, ấn nhẹ cho hạt dính vào mặt socola. Để nguội rồi cắt bars, bảo quản ngăn mát ăn dần. (nên cắt bars trước khi cho tủ lạnh, vì khi lấy từ tủ lạnh ra mới cắt bars thì bánh lúc này khô cứng dễ vỡ đế).

Bounty Candy Bar - Kẹo dừa bọc socola

2009-11-12T09:05:00.000-08:00

_ Mỗi lần về VN, Anh luôn mang kẹo dừa bọc socola về làm quà cho tớ, tớ chỉ chết mê chết mệt món đó. Đường xa mang về, nhét vali bầm dập hết trơn chẳng còn ra hình thù kẹo nữa vậy mà cứ thế ngon lành cho vào miệng, èo... sao lại có kẹo ngon thế trên trần đời!!!!!!!!!!!!!!!! :yes: :heart: . Bữa măm xong viên kẹo cuối cùng là lòng thật nhiều cảm xúc, ngon lành và đau khổ. Đau khổ vì hết kẹo măm rồi. Thế là lòng ham ăn thúc đẩy, tớ lên mạng search thử "bounty" (tên in trên vỏ kẹo) xem ra cái gì.................Ôi mừng khôn tả, tớ kiếm được recipe "Homemade Bounty Candy Bar" ở blog Palachinka và cả hình minh họa rất dễ hiểu. Ở VN ko đầy đủ nguyên liệu nên tớ thay đổi nguyên liệu 1 tí cho phù hợp, dĩ nhiên cả cách làm cũng hơi khác luôn. Nếu ai muốn xem ct gốc thì mời vào blog palachinka nha. :)

Thank you Palachinka very much for this great recipe!

-----------///-----------

Nguyên liệu :
_ 100ml sữa tươi
_ 250g bơ lạt
_ 250g đường cát
_ 300-350g dừa sấy khô
_ Thỏi 100-200g Socola đen (dark chocolate)

Cách làm :

_ Cho sữa + đường + bơ vào nồi và bắt lên bếp nấu sôi, khuấy tan đều. Tắt bếp.

_ Đổ hh trên ra khay, cho dừa sấy vào trộn đều, dùng mặt ngoài của muỗng ém dừa san bằng mặt. Cho vào tủ lạnh đến khi đông (khoảng 15-30'). (hình 1)

_ Lấy dừa ra khỏi khuôn, cắt khối vuông hoặc khối chữ nhật, cho vào tủ lạnh tiếp. (hình 2)

_ Socola đen mang chưng cách thủy cho chảy, ko thêm dầu ăn, bắt xuống. Cho 1 ít vào bao bbk để lát vẽ hoa văn lên kẹo.(hình 3)

_ Lăn khối dừa vào socola chảy rồi đặt lên khay có lót giấy nến hoặc miếng nilong. (hình 4 và 5)

_ Socola sẽ mau se cứng lại. Sau đó dùng socola vẽ trang trí lên từng viên kẹo. Bảo quản lạnh.

Lưu ý :
1/ Trong quá trình bọc socola, nếu dừa rã ra thì cho lại vào tủ lạnh cho đông lại mới làm tiếp, socola nếu đặc thì bắt lên bếp khuấy lại cho lỏng ra.

2/ Có thể nhúng 1 mặt (mặt này sẽ làm mặt đáy dưới của kẹo) rồi xếp các viên dừa lên rack, rack đặt lên 1 cái khay (khay này có lót nilong hoặc giấy nến để dễ bóc socola chảy xuống ra và chưng lại), đổ socola 1 lượt lên các viên dừa, như vậy socola bao đều đẹp hơn. (nhưng hao socola hơn ^^).

3/ Sở dĩ có sữ chênh lệch 300-350g dừa sấy là do tùy thuộc vào độ khô của dừa. Dừa sấy đóng gói thì khô ráo hơn dừa do mình tự sấy bằng lò viba. Vì thế ở công đoạn trộn : nếu cho dừa vào mà thấy dừa đã kết dính thì thôi, phần dừa dư đừng cho thêm vì dừa còn nở.

4/ Có thể gói kẹo vào từng giấy kiếng cho đẹp. Tớ cứ để cả khay như vậy để mở tủ lạnh bốc lụm cho dễ!

Cách cuộn bánh bông lan

2009-11-09T23:00:00.000-08:00

_ Hôm nay tớ xin post các công đoạn cuộn bánh bông lan lên đây để mọi người tham khảo nè. Hơi dài dòng và lời văn hơi lủng củng, có gì ko hiểu cứ hú tớ nhé!

----------///----------

Bánh sau khi nướng và để nguội trên rack, mặt bánh khô ráo Bánh rất dai mềm để cuộn

Cách cuộn :

1/ Chuẩn bị 1 cây thước dài và 1 tấm nilong

2/ Đặt bánh lên tấm nilong. Bánh này tớ cuộn mặt đáy ra ngoài nên tớ đặt mặt đáy ở dưới

3/ Cho bánh vào giữa tờ nilong. Đặt thước dưới ngay mép nilong :

4/ Cuộn thước vào tờ nilong 1-2 vòng, sao cho…

5/ Mép bánh nằm ngay mép thước, như hình :

6/ Đặt thước xuống giữ mép vừa canh. Trét nhân (có thể trét ngay đầu công đoạn thì tốt hơn nha)

7/ Nhấc cây thước lên và nhấn xuống mép bánh tạo nếp gấp đầu tiên

8/ Dùng hai tay quay cây thước gập về phía mình để tờ nilong cuộn vào thước, và đồng thời bánh được đẩy chạy về phía trước cuộn lại.

9/ Xong, ko hề bị nứt nè :

10/ Sau đó gấp tờ nilong lại như hình :

11/ Bánh nằm giữa như thế này. Như vậy tớ gọi tờ nilong nằm dưới là tờ 1 và tờ nằm trên là tờ 2 nha :

12/ Đặt thước lên tờ 2, vào khe chỗ bánh cuộn :

13/ 1 tay cầm tờ 1 kéo và 1 tay cầm thước nhấn vào khe như hình :

14/ Như vậy bánh cuộn vào chặc hơn mà ko bị bể nứt. Có thể bọc bánh vào nilong và cho vào ngăn mát cho lạnh rồi dùng sẽ ngon hơn.

****Thành phẩm đây, mời mọi người****

Cách pha và vẽ vân thủy socola trên bánh

2009-11-09T21:46:00.000-08:00

*Nguyên liệu:
_ 1 trái trứng gà
_ 3 muỗng soup nước lã
_ 4-5 muỗng soup bột mì đa dụng
_ 1/2-1 muỗng cafe socola dạng sệt
_ 1 muỗng cafe đường

*Cách làm:
_ Trộn trứng gà với nước rồi cho từ từ bột mì vào vào khuấy đều tay bằng muỗng.

_ Cho đường vào, cho socola sệt vào khuấy nhanh và đều tay cho tan thành hỗn hợp sền sệt. hh sau cùng sẽ bị óc trâu,vì thế nên rây lại rồi cho vào bao bắt bông kem.

_ Đổ bột bánh vào khuôn và dàn đều:

_ Cắt đầu bao hh 0,1cm rồi bóp thành những đường song song theo chiều ngang:

_ Dùng tăm vẽ những đường zic-zac và cách đều nhau:

_ Hoàn thành :

_ Bánh sau khi nướng, các đường vân thủy sẽ se lại:

*** Có khá nhiều cách để pha màu vẽ vân thủy. Cách này của tớ học đc là cách làm trong các tiệm bánh lớn, ngta thường xuyên làm bánh và vẽ vân thủy nên cách pha trên đây họ dùng đủ. Còn mình chỉ làm 1,2 ổ mà pha thế này thì dư rất nhiều. Mà hh có trứng nên lại khó bảo lâu đc. Vì thế tớ làm bánh bông lan gì cũng vẽ vời vân thủy cho mau hết, chứ hư thì uổng lắm!

*** Còn ko thì cứ làm rồi chia cho mỗi ng 1 ít mà vẽ chơi, vì cách làm này vẽ vân thủy sẽ đẹp, vân thủy ko thấm vào bột bánh mà se lại trên mặt, khi ăn có thể bóc tróc ra cũng zui zui! ^^

Basque Chocolate Cake

2009-11-09T21:26:00.000-08:00

_ Basque trong tên bánh này là vùng lãnh thổ nằng giữa Pháp và Tây Ban Nha. Gâteau Basque là món bánh nổi tiếng của họ với nhân truyền thống là mứt cherry đen, sau này mở rộng thêm là nhân custard hoặc nhân kem bánh su,....được nướng trong khuôn tròn thành thấp (round cake pan) và bề mặt vẽ hoa văn bằng "egg wash" (cái này ko biết dịch).

_ Đây là một món bánh lạ, ko xếp vào hàng bánh quy, bánh mì, hay đơn giản là bánh thông thường. Nó có bề mặt giòn giòn nhưng ở giữa thì mềm và cách làm cũng khá thú vị.

_ Hôm nay tớ làm Bánh Basque socola với nhân là socola trắng (ct trong Chocolate Galore của Calorine Barty) để thử nghiệm cách làm mới mẻ này. Lần tới sẽ search ct Gâteau Basque làm xem sao.

----------------//----------------

Nguyên liệu : (làm 12 cupcake)

_ 1 trứng gà
_ 60g bơ lạt
_ 120g bột mì đa dụng
_ 100g socola đen (loại 70% cacao solid)
_ 100g đường cát*
_ 2 muỗng cafe (~8g) baking powder/bột nổi
_ 12 cục socola trắng (thanh socola cắt ra 12 khối vuông vừa phải)

Cách làm :

1/ Socola và bơ cho vào tô thủy tinh rồi bỏ microwave quay khoảng 1-2' cho chảy (hoặc chưng cách thủy), lấy ra khuấy đều.

2/ Trứng + đường đánh nổi (hình 1) rồi đổ hh socola vào trộn đều (hình 2). Sau đó cho bột mì + bột nổi rây chung vào trộn đều tất cả (hình 3). Hỗn hợp sau cùng đặc sánh sệt (hình 4). Đậy lại cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ ít nhất 1h (cả ngày hoặc qua đêm càng tốt).

3/ Dùng khuôn cupcake thoa bơ hoặc có lót giấy cupcake, lấy thau bột ra dùng muỗng múc 1/2 hh chia đều 12 khuôn, dùng tay hoặc muỗng ấn dàn bột ra. (hình 5 )

4/ Cho từng cục socola trắng vào 12 cup và nhấn nhẹ xuống (hình 6), sau đó chia 1/2 hh bột còn lại vào 12 cup, cũng dùng tay hoặc muỗng ấn dàn đều bột ra bao phủ đều cục socola trắng. (hình 7)

5/ Lò nóng trước 10', cho khay bánh vào nướng 170 độ C - khoảng 15' là bánh chín. (hình 8)

Lưu ý :
_ Nếu bạn dùng socola đen có hàm lượng cacao thấp hơn 70% thì phải bớt lượng đường lại.

Bánh bông lan cuộn nguội

2009-11-06T23:36:00.000-08:00

_ Cuối cùng thì tớ cũng học đc ct cho bánh bông lan cuộn từ cô Linh của tớ - ct tốt nhất mà tớ rất ưng ý. Với ct này tớ xin đảm bảo bánh cuộn sẽ ko bao giờ bị bể bị nứt cả, mà bánh còn rất mềm và mịn nữa. Có thể cuộn lúc nguội là điều tớ thích nhất. Sau khi nướng tớ lấy ra để nguội, rồi đi làm phần nhân, nhân tùy ý trét vào bánh rồi cuộn chặt tay, rất ngon và đẹp mắt! mời mọi người thử nhé!

_ Ct dưới này tớ dùng khuôn chữ nhật kích thước 22 x 28cm.

---------///---------

Chuẩn bị :
* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ trứng gà
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì đa dụng
_ 10g bột bắp
_ 25ml sữa tươi
_ 25ml dầu ăn
_ 1/4 muỗng cafe baking powder/bột nổi
_ Vani

1/ Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani.

2/ Cho đường xay và từng lòng đỏ vào dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.

* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 muỗng cafe cream of tartar (hoặc 1/2 muỗng cafe nước cốt chanh)
_ 1/4 muỗng cafe muối

. Lòng trắng + muối + cream of tartar/nước cốt chanh cho vào thau, dùng máy đánh trứng đánh đều tốc độ nhỏ, sau đó cho đường vào đánh tốc độ cao đến khi nổi đặc.

Trộn bột :
1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.

2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc.

**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.

Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10'. Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan
cuốn)

2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10').

Cuộn bánh :
1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội

2/ Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.

Cách đánh lòng trắng trứng của chị Thủy - Tkitchen.opera.com

Bánh hotdog Vietnam

2009-11-06T22:53:00.000-08:00

_ Không hiểu sao bên VN lại gọi bánh này là bánh hotdog, trong khi hotdog chính cống là bánh mì kẹp xúc xích cơ mà !?! :confused: Thôi kệ, ngta gọi sao thì tớ gọi zậy chứ biết đặt tên nào khác giờ. Hồi đó lúc chưa học ct này, tớ toàn mua bánh mì sandwich về rồi cắt bỏ rìa, quết bơ đường rồi cho vào khuôn này nướng mang đi hcọ ăn sáng, hay đi chơi đâu cũng xách theo máy này cả, nhỏ gọn tiện dụng.

_ Bánh này có nền bột tương tự bánh bông lan nhưng nhiều bột hơn thôi, và phải làm bằng máy nướng chuyên dụng (sandwich-maker). Bánh làm cũng khá nhàn vì sau khi làm bột xong thì cứ thế đổ vào khuôn, chờ đèn tắt là măm măm đc rồi. Bỏ bánh cả tuần giờ đc làm lại thấy vui và vẫn khí thế quá! :D

----------///----------

Nguyên liệu : (làm đc 9 cái bánh tam giác)
_ 3 trứng gà (60-65g/trứng cả vỏ)
_ 120g bột mì đa dụng
_ 20g bột bắp
_ 100g đường cát
_ 25ml sữa tươi
_ 25ml dầu ăn
_ 1/3 muỗng cafe bột nổi/baking powder
_ vani
_ Chút muối

_ Nhân : dùng socola cắt nhỏ hoặc phô mai hoặc xúc xích

Cách làm :
_ Như bánh bông lan căn bản ở đây

Nướng bánh :
1/ Cắm điện cho đèn đỏ bật để làm nóng khuôn trước.

2/ Khi đèn tắt thì quết bơ hoặc magarine vào mặt trên lẫn dưới của khuôn.

3/ Đổ bột vào khuôn rồi cho nhân vào, sau đó đổ thêm lớp mỏng nữa để che nhân lại.
_ Đổ bột vừa phải và dùng cây vét bột dàn đều bột ra.

4/ Đèn đỏ lại tự bật lên, khi đèn tắt thì bánh chín, lấy bánh ra rồi lại quết bơ nướng tiếp.

Pound Cake - Bánh cake bơ

2009-11-06T22:40:00.000-08:00

_ Tớ chả hiểu sao bánh này ở VN lại được gọi là bánh cake, trong khi bánh là bánh mà cake tiếng Anh cũng là bánh, vậy nếu dịch thì gọi là bánh bánh hả? hì hì :D

_ Bánh cake làm nhanh, ăn no, mang biếu tặng cũng giá trị nữa, nhưng mà tớ ko thích lắm vì nó khô quá à. Muốn đẹp thì chắc cho thêm nho khô và mứt đu đủ xanh đỏ vào trộn cùng thì chắc nhìn đẹp mắt hơn. ;)

----------///----------

Nguyên liệu : cho khuôn chữ nhật dài 25-28cm

_ 4 trứng gà
_ 200g bột mì đa dụng
_ 150g -200g đường
_ 200g bơ lạt
_ 2 muỗng cafe bột nổi/baking powder
_ 50ml sữa tươi
_ Chút muối
_ vani

Cách làm :
1/ Đánh bông bơ, cho từ từ đường vào đến khi bơ chuyển màu vàng nhạt.

2/ Cho trứng vào đánh đến khi hòa quyện

3/ Bột mì, bột nổi, muối, vani rây sẵn rồi cho vào đánh chung với tốc độ thấp. Sau đó cho sữa vào trộn đều.

5/ Đổ hh bột bánh vào khuôn đã lót 1 lớp bơ hoặc dầu ăn và chạy một đường bơ trên mặt bột để khi nở bánh sẽ nở bung theo đường bơ.

6/ Cho vào lò đã nóng trước 10’. Nướng 170 độ C trong khỏang 40’ là bánh chín rồi.

Bánh bông lan căn bản

2009-11-06T22:27:00.000-08:00

_ Bánh bông lan mặc dù ct đơn giản và dễ làm tuy nhiên lại khó thành công. Bản thân tớ chắc thất bại hơn cả chục lần mới may mắn ra lò đc 1 ổ mang đúng tên Bánh bông lan (chứ những lần trước đó chai cứng y như bánh trung thu í :no: ). Và hình như đây cũng là món bánh đầu tiên được mọi người ưu ái làm để khai trương lò nướng thì phải, tớ đã điều tra và hầu như 9/10 người bảo họ khai trương lò nướng bằng món bánh bông lan căn bản này.

_ Thực tế có rất nhiều ct làm bánh bông lan, lúc thì lượng bột là 30g, lúc thì 40g. Tớ tìm hiểu và đc biết nếu muốn bánh phồng mặt thì dùng 40g còn muốn bánh bằng mặt thì dùng 30g thôi. Vậy nên tùy ý thích mỗi người mà gia giảm liều lượng nhé!

----------///----------

Nguyên liệu : cho bánh 1,5 tấc

_ 2 trứng gà (60-65g/trứng cả vỏ) : tách tròng
_ 60gr bột mì đa dụng
_ 60gr đường bột (hoặc đường cát đều được)
_ 10ml sữa tươi
_ 10ml dầu ăn
_ 1/4 mcf bột nổi/baking powder
_ Vani
_ Chút muối

Cách làm :
1/ Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng đến khi nổi gợn thì cho từ từ đường vào đánh đến khi bông cứng.

2/ Cho lòng đỏ vào đánh chung ở tốc độ trung bình khoảng thêm 1-2 phút nữa thì ngưng.

3/ Bột mì, bột nổi rây chung, trộn đều (bằng cây trộn bột) theo một chiều và từ dưới lên cho bột ko bị đọng dưới đáy thau. Nhanh tay nhưng phải nhẹ, nếu hh nổi bọt thì khi nướng bánh sẽ bị chai.

4/ Dầu ăn, sữa tươi và vani trộn vào sau cùng. Cũng trộn nhẹ và nhanh tay đến khi chất lỏng quyện vào chất bột, hh chất lỏng ko bị đọng dưới đáy là đc.

5/ Đổ hh vào khuôn đã lót giấy và cho vào lò đã nóng trước 10’.
_ Nướng 160 độ trong khoảng 15’ hoặc dùng tăm xăm vào chính giữa bánh, bánh ko dính tăm là đã chín.

Bánh chín lấy ra khỏi lò và róc bánh ra khỏi khuôn, để lên rack cho nguội, không để bánh lâu trong lò hoặc trong khuôn vì như thế sẽ làm co và xẹp bánh.

Tuyệt đối ko nên dùng chất phụ gia làm mềm bánh SP nhé!

Lời chào

2009-11-06T10:21:00.000-08:00

Chào mọi người, tớ là Andee, nếu ai đã từng biết tớ bên blog My Opera thì chính là tớ đây, hhihi :) . Tớ làm blog này không có ý oanh tạc gì thêm cái food blog bên Opera của tớ, tuy nhiên là thế này : tớ đã từng rất gắn bó với Y!360 cả thời gian dài, rồi bỗng nhiên họ thông báo đóng cửa, biết bao nhiêu gắn kết phút chốc tan biến, tớ buồn vô cùng. Sau này dù có Plus thì tớ cũng ko còn hứng thú viết blog như trước nữa, tớ sợ lại bị đóng cửa nữa thì sao. Sau đó vì yêu thích làm bánh mà tớ làm blog Opera. Blog Opera nói chung ko khác lắm so với Y!360 nên tớ ko quá bỡ ngờ khi dùng nó. Nhưng nghĩ lại lỡ một ngày nào đó Opera đóng cửa thì sao (chắc là ko nhưng tớ thì hay lo xa ấy mà), thế là quyết định lưu các bài ct bánh trái của tớ vào đây nữa cho chắc ăn. Đại khái là blog này ra đời như thế thôi, hihihi. Tớ rất vui và hạnh phúc khi được làm quen với nhiều người cùng sở thích ở blog Opera, nếu bên này tớ cũng làm quen thêm nhiều người bạn mới nữa thì hay biết mấy. Xin chào xin chào! ^_^